Uma
das questões que mais atormenta os que dão os primeiros passos no
vegetarianismo ou aqueles que convivem com os vegetarianos é saber como
substituir a carne.
O consumo de carne está tão enraizado na nossa cultura que, à primeira
vista, pode parecer impossível dispensá-la da alimentação. Na verdade,
herdámos hábitos não questionados há séculos.
É também generalizada a ideia de que só em alimentos de origem animal se podem obter as proteínas necessárias.
No entanto, de um modo geral, todos os alimentos vegetais contêm algumas
proteínas. A única diferença é que na carne as proteínas são completas,
isto é, com todos os aminoácidos essenciais.
O nosso corpo consegue sintetizar a maioria dos aminoácidos, mas oito
deles (leucina, isoleucina, valina, treonina, metionina, fenilalanina,
triptofano e lisina - em crianças, a histidina é também considerada um
aminoácido essencial) devem obter-se através da alimentação. Actualmente
sabe-se que o nosso corpo consegue combinar os aminoácidos provenientes
de diferentes refeições para produzir proteínas completas. Por isso,
através de uma alimentação vegetariana não é difícil fornecer proteínas
completas ao organismo, bastando para tal fazer uma dieta variada.
A realidade é que
os omnívoros consomem proteínas em excesso, o mesmo já
não se passando com a maioria dos vegetarianos. A menor propensão a
doenças relacionadas com o excesso de consumo de proteínas e de gorduras
saturadas (doenças cardíacas, níveis elevados de colesterol, etc.) por
parte dos vegetarianos prova que
alimentação vegetariana pode ser mais
saudável do que uma alimentação à base de carne. Vários estudos, por
exemplo os do PCRM (Comité Médico para uma Medicina Responsável -
http://www.pcrm.org), mostram pois que
a carne não é essencial para a
saúde. Em vegetais, frutas, leguminosas e cereais podemos obter os
nutrientes de que o nosso organismo necessita, incluindo as proteínas.
A
soja em cubos,
granulada ou em bifes é considerada um alimento completo a nível
proteico uma vez que contém todos os aminoácidos essenciais. Alimentos
como castanha-do-Pará, semente de girassol, quinoa,
gérmen de trigo, alfafa, também incluem uma boa proporção de
aminoácidos.
São também alimentos ricos em proteínas os
frutos secos em geral (avelãs, amêndoas, nozes) e as
leguminosas (feijões, lentilhas, ervilha, grão-de-bico).
Outros produtos que os vegetarianos costumam usar para substituir a carne são o
seitan, o
tofu e o
tempeh.
Cereais, sobretudo integrais, como aveia, trigo, arroz,
cevada e centeio também contêm quantidades consideráveis de proteína e
os seus aminoácidos complementam os das leguminosas.
Por exemplo, uma
refeição de arroz com feijão é equilibrada e fornece todos os
aminoácidos essenciais.
Actualmente também já existem no mercado vários produtos vegetarianos
processados que são bons substitutos da carne. Se bem que estes
alimentos não sejam tão saudáveis como os referidos anteriormente, podem
ser úteis quando se necessita fazer uma refeição rápida e prática.
Incluem-se entre estes produtos as
salsichas vegetarianas (geralmente contêm albumina de ovo), os
crepes vegetais (os da Maggi ou do Continente, por exemplo); os
hambúrgueres de soja ou de tofu (alguns têm queijo ou albumina) e os
chouriços e
farinheiras de soja (da Próvida, por exemplo).
Outra forma de substituir a carne é fazer receitas caseiras de
almôndegas ou
rissóis
vegetais. Em
http://www.centrovegetariano.org/index.php?cat_id=92
podem-se ver algumas receitas fáceis e práticas. De forma a não se
perder tanto tempo a cozinhar, pode fazer-se uma grande quantidade e
congelar, depois quando se necessita é só fritar ou levar ao forno.
Mesmo em pratos típicos (feijoada, rancho, cozido à portuguesa,
chanfana) é possível substituir a carne. Basta trocá-la por soja, seitan
ou chouriço de soja para que o prato fique mais saudável, continue
equilibrado e mantenha um aspecto semelhante.
A maioria dos substitutos da carne encontram-se à venda em
hipermercados. Outros como o seitan, o tofu, o tempeh e os chouriços de
soja praticamente só se encontram em lojas de produtos naturais. Para
saberes a loja mais próxima de ti vê a
lista do Centro.
Como se pode constatar existem muitas alternativas à carne, que além de
serem melhores para a saúde são, na sua maioria, também melhores para a carteira. Por exemplo,
meio quilo de soja custa menos de 2 euros e dá para cerca de 8 doses
individuais.
retirado de:
http://www.centrovegetariano.org/Article-326-%2BComo%2Bsubstituir%2Ba%2Bcarne%253F.html
